Trends in der Krankenhausküche
Care-Studie 2022 erschienen
Die klassische Frischküche wird immer mehr abgelöst durch Cook & Chill-Küchen und industrielle Vorprodukte. Dennoch wird weiterhin in mehr als der Hälfte der Krankenhäuser frisch in der eigenen Küche produziert.
Die Zentralisierung von Küchen schreitet weiter voran. Zunehmend werden die Kapazitäten genutzt, um Mahlzeiten für externe Kunden zu produzieren. Das Thema der Nachhaltigkeit wird in einigen Küchen bereits umfassend berücksichtigt. Insgesamt schenken die Küchen dem Thema aber noch wenig Aufmerksamkeit.
Das sind wesentliche Ergebnisse der Care-Studie 2022 des Deutschen Krankenhausinstituts (DKI) und der K&P Consulting GmbH mit finanzieller Unterstützung von Primus Service GmbH. Zum sechsten Mal seit 2006 analysiert die Care-Studie die Situation in der Krankenhausküche und zeigt Verpflegungstrends auf.
Ausgewählte Ergebnisse der Care-Studie 2022 können Sie über die Homepage unseres Kooperationspartners K & P einsehen. Klicken Sie dazu bitte ➔ hier.
